deze taart bestaat uit enkele onderdelen, de bodem,pudding,appelvulling en toplaag, ik leg uit hieronder hoe je te werk gaat, redelijk wat werk maar heerlijk zoet, je kan de Amaretto weglaten indien gewenst en de rozijntjes laten wellen in lauw water , laat jullie nooit gek maken over alcohol in een gerecht, bij deze taart is een hogere temperatuur gewenst en dus altijd verdampt!

STAP 1

deel1: vlaaiendeeg, wordt in twee delen gemaakt en dan samen gevoegd en gekneed

Ingrediënten:

1e deel
- 175gr bloem
- 150 gr melk(mag koud)
- 20gr verse gist

2e deel
- 150gr bloem
- 30gr basterdsuiker(AH)
- 5gr zout
- 125gr roomboter

BEREIDING:
Deel 1:
Doe het bloem, melk en gist in een kom,en meng met de hand.
Zet opzij...

Deel 2 :
Doe op een schoon werkvlak de boter (stukjes), zout en basterdsuiker en men met uw beide handen de ingrediënten tussen duim en vingers met een soort kneedbeweging en breng de ingrediënten steeds met een deegschraper op een hoopje,ga door tot je een crumble krijgt en de boter goed is opgenomen in de bloem.Laat dit deel opeen hoopje een 15min rusten en doe het dan in de  kom met het 1e deel ,ga kneden tot één geheel en ga verder zoals met brooddeeg op uw werkvlak.Let op,hoe langer je kneed,hoe lastiger uit te rollen nadien.Voeg GEEN bloem toe! de  deeg komt écht wel goed!

Het deeg is nu klaar voor de  bereiding van de taart

STAP 2

Maak de banketbakkersroom , dek af (op de pudding) met een huishoudfolie) en zet koel

STAP 3

Maak nu de vulling

Ingrediënten:

- 3appelen (jonge jonagolden)

- 100gr suiker

- 20gr koudbindmiddel

- 50gr rozijnen (donkere)

- een kopje amaretto

-1kl kaneel

doe de rozijntjes in de Amaretto,schil de appelen in kleine blokjes en doe er wat citroensap bij tegn het oxideren,men de suiker,koudbindmiddel en kaneel,vervolgens doe je het door de appelen...de gewelde rozijntjes meng je er als laatste door...en zet de vulling opzij

STAP 4

Maak de toplaag (victoria beslag)

- 80gr amandelmeel

- 80gr fijne suiker

- 10 gr losgeklopt eiwit

- zeste van 1/4e citroen

doe alles in een kom en meng tussen duimen en wijsvinger tot een fijne crumble...

Zet de oven op 220°

Samenstelling taart:

Fonceer een hoge taartvorm met losse bodem van 22/24cm

klop de banketbakkersroom wat los, doe in een spuitzak en bedek de volledige bodem met pudding en strijk plat.Vervolgens doe je er de appelvulling op,strijk terug wat plat en als laatste verdeel je de crumple over de taart...

Bak deze nu een 10min op 220° en verlaag dan de temperatuur naar 180°, dit om een krokant kortje te krijgen en verder af te bakken, anders krijg je snel een te donkere korst, vervolgens kan je vrij snel de taart rand weg nemen (bij een losse bodem) even laten rusten en dan met een pissa spatel de taart af de bodem nemen, ik leg er meestal een bakvelletje in, zo kan je de taart makkelijker af de bodemplaat halen en op een taartrooster laten afkoelen.

De taart mag dan in de frigo, na een paar uurtjes is deze heel mooi strak te snijden, kan je niet wachten, dan vallen de stukjes appel eg gauw af.

Werk verder af met wat poedersuiker en geniet!