Bereiding:

Ingrediënten voor het deeg door elkaar mengen ,maak er een bal van en pak het in in huishoudfolie.Leg nu voor 1u (bijvoorkeur een dag) koel.

Voor de spijs:

neem het amandelmeel en voeg daaraan de citroen zeste ,suiker en eiwit bij, ik heb het gekneed maar je kan het natuurlijk ook machinaal verwerken.De spijs kan meteen worden gebruikt, ook voor andere vullingen)

neem de bal deeg er bij en deel in 2 gelijke delen, ik rolde de beide delen uit tot een mooie vierkante plak deeg, in gevouwen bakpapier, zo krijg je mooi rechte vormen.leg regelmatig in het vriesvak, zo werken met het deeg leuker en kleeft het minder.Ik deed hetzelfde met de spijs, maar dan niet delen in twee!

Zet de oven op 180°

vet de bakvorm in, leg op de bodem een op maat gesneden stuk bakpapier ,leg er eerste deel speculaas in, vervolgens de spijt en tweede deel speculaas.Stijk de bovenste laag in met het ei/melk mengsel en leg waar je wil de amandelen ter decoratie en druk ze lichtjes aan en strijk ze ook wat in met ei

Bak nu de koek op circa 40min gaar...niet elke oven is gelijk, dus kijk laatste minuten naar de koek,dat deze niet is aangebrand of te bleek.

zet op een taartrooster voor afkoeling.

Bij de eerste keer aansmnijden zijn de sneden niet zo strak als dag nadien!

Veel succces en zet de koffie maar al klaar tijdens het bakken!

groetjes 

Kurt